菇菇一直係我"飛佛"
平日大部份時間只吃乾的
而每年6-9月就係食野生菌嘅好時機
野生菌除含豐富蛋白質
各種維生素
礦物質及氨基酸
仲有好多藥用價值
預防疾病
增強免疫力
雞油菌(Chanterelle)
明目利肺,清腸益胃,治視力下降
烹調組合: 炒蛋,包餃子,配海鮮
除左Chanterelle
我仲好最喜歡黑松露(Black Truffle)
羊肚菌(Morel)
牛肝菌(Porcini)
煮西餐一流
材料
雞油菌100g, 乾蔥50g, 牛油40g, 雞蛋2隻, 忌廉40g
宣威火腿20g (雲腿-即雲南火腿,不是金華火腿)
買回來的新鮮雞油菌必需冷藏及只可貯存3天
煮前才拿出來清潔
用小刀削去表皮
大者可一分為二
之後放筲箕內沖水數秒已足夠
勿太耐,之後用kitchen towel印乾
下牛油
(唔好怕肥...唔用牛油就唔好食)
溶後下乾蔥炒香
下雞油菌略炒
下鹽及黑胡椒調味
中火炒2mins,熄火
將雞蛋拂勻
加入忌廉撈勻
下少許鹽調味
先倒入雞油菌內才再開慢火
煮至雞蛋僅熟
將雞油菌炒蛋塗在法包多士上
灑上火腿絲即成
送西湯一流
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